Важным нейротрансмиттером является нейропептид Y, влияние которого на мозг проявляется в виде потребности в пище, богатой углеводами. Употребление на завтрак каши, хлопьев или хлеба способствует восполнению дефицита углеводов, особенно, глюкозы. Если проигнорировать это требование организма, то, согласно наблюдениям ученых, повышается вероятность переедания на протяжении дня и риск развития избыточной массы тела.

В обеденное время активизируется Галанин, усиливающий потребность в жирной пище. Наблюдения показывают, что за обедом мужчины отдают предпочтение сочетанию жиров и белковой пищи, которое присутствует в мясе, а женщины употребляют жиры вместе с углеводами. Гормон серотонин снижает болевые реакции, аппетит, облегчает засыпание. Его выработка находится в прямой зависимости от поступления в организм углеводной пищи.

Этим объясняется желание съесть сладкое во время депрессии, в межсезонье.

Окситоцин, по мнению специалистов, является гормоном, избыток которого усиливает чувство голода. Механизм связи уровня половых гормонов с голодом пока находится в стадии изучения.